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Lunes, 24 Abril 2017 11:50

Cocina típica de Ibiza

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El Bullit de Peix es un plato típico de la cocina de Ibiza y de Formentera. Antiguamente para la receta se usaban los peces más pequeños, tipo morralla (serranos, vacas, arañas y similares), donde lo principal era sacar el sabor de este pescado para impregnarlo en las patatas cocidas y sobretodo en el arroz. En la actualidad el pescado ha ganado todo el protagonismo, y se ha adaptado usando el mejor producto de nuestras aguas como pueden ser el mero, gallo de San Pedro, rape, rotja, etc.

Al ser un plato muy típico de la gastronomía de Ibiza, hay pequeños detalles y matices que cada cocinero aporta, hasta convertir a algunos establecimientos de la isla en auténticos referentes de este plato.

bull 

INGREDIENTES 

Para el Bullit:

  • 800 gr / 1 kg de pescado (roja, mero, gallo, móllera, rape, según pescado del día que encontremos en el mercado)
  • 2 ortiguillas de mar
  • 1 cangrejo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 tomate mediano
  • 3 dientes de ajo
  • 4 patatas
  • Un pellizco de azafrán en hebras
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • 2 hojas de laurel
  • Vino blanco
  • Perejil
  • Fumet elaborado con pescado de roca: morralla

Para el Allioli:

  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva suave

Para el Arroz a Banda:

  • 80/100 gramos de arroz por persona
  • 1 sepia sin limpiar
  • 1 tomate
  • 1 picada que haremos con ajo y perejil

arroz a banda

  • PREPARACIÓN

    Empezamos con la preparación del pescado, se corta a trozos y se sala.

    Preparamos las verduras para el sofrito, cortándolas en trozos pequeños, es importante recordar pelar el tomate antes de usarlo. A la vez (si tenemos algún ayudante experto) se puede ir preparando el ali oli. Se pican los dientes de ajo con una pizca de sal dentro de un mortero y cuando esté bien picado se remueve con energía y se le va echando el aceite de forma que cuaje. Hacer el ali oli de esta forma (la original) es todo un reto para principiantes, pero es la única forma de lograr el auténtico acompañamiento.

    Para el bullit, en una olla grande se ponen las verduras, las patatas cortadas a gajos, las ortiguillas y el cangrejo cortado en varios trozos, las hojas de laurel y se sofríe. Cuando la cacerola ya tenga líquidos añadimos un chorreón de vino blanco, ponemos el azafrán. Completamos con el fumet que habremos elaborado previamente. Se rectifica de sal y a continuación se va incorporando el pescado en función de su grado de dureza. Es importante ir controlando la cocción y que nunca hierva a fuego fuerte. Cuando las patatas están casi cocidas se incorpora el pescado de menor dureza, para una menor cocción. Se añaden entre 80/100 gramos de arroz por persona, se sofríe removiendo el arroz de forma que se impregne de los aceites de la paellera, le añadiremos una picada de ajo y perejil y posteriormente se le añade el caldo de pescado del bullit.

    Se distribuye el arroz por toda la paellera, se rectifica de sal y no se vuelve a tocar. Controlar el punto de cocción del arroz, y recuerda dejarlo reposar unos minutos.

    Servir el arroz después del bullit de peix. Recomendamos colocar la paellera en medio de la mesa y comer directamente de ella, una experiencia muy ibicenca.

    El secreto del chef: El pescado siempre fresco, de Ibiza, y las verduras del mercado, producto local, sobre todo las patatas. Para mas informaciones visita la pagina IbizaFoodie

Modificado por última vez en Martes, 11 Diciembre 2018 09:48

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